Schokoladen-Blätter mit Pflaumen-Weincreme und Mango (Mille-feuille)

Zubereitung

Flüssige Sahne zum Kochen bringen. Einen Teil der kochenden Sahne mit Eigelben verrühren und wieder zurück in den Rest der Sahne geben. Bei schwacher Hitze solange rühren bis sie leicht andickt.

Eingeweichte Gelatine zur Creme geben und passieren. Pflaumenwein einrühren und die Creme in den Kühlschrank stellen.

Wenn die Masse zu stocken beginnt, CANDEREL Streusüße und geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und wieder kalt stellen.

Für die Schokoladenblätter die Schokolade temperieren. Flüssige Schokolade dünn mit einer Palette auf Folie (am besten Gefrierbeutel) aufstreichen. Wenn die Schokolade fest ist, mit einem runden Ausstecher (ca. Ø 7 cm) Blätter ausstechen.

Mango schälen, Fleisch vom Kern schneiden und mit Weißwein pürieren. Durch ein Sieb passieren und, je nach Süße der Frucht, mit CANDEREL Streusüße süßen.

Zum Garnieren die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Schokoladenblätter nach eigener Fantasie mit Mangoscheiben belegen, Pflaumenweincreme daraufspritzen. Vorgang wiederholen und das ganze zu einem Türmchen zusammensetzen.

Garnitur: Mangosauce, evtl. Vanillesauce (siehe Dessertsaucen) und etwas Himbeermark.